식품기사5 식품기사 자격증 필기 실기 취득방법 시험일정 하는일 취업 식생활의 변화와 사회가 발전함에 따라 식품에 대한 욕구도 양적인 면 보다 맛, 영양, 안전성, 기능성 등을 고려한 질적인 면으로 강조되어지고 있습니다. 식품제조가공기술 또한 급속하게 발전하면서 식품을 제조하는 공장의 규모도 커졌고, 공정이 복잡해지고 있음에 따라 적절하게 유지하고 관리할 수 있는 기술인력의 필요하게 되었기 때문에 자격 제도가 재정이 되었습니다.식품기사 취득방법시행처는 한국산업인력공단에서 하며 식품의약품안전처가 관련부처 입니다. 관련학과는 전문대학 및 대학의 식품가공학, 식품공학 식품 관련학과를 재학 중이거나 졸업자이며 응시가 가능합니다. 시험이 필기, 실기로 이루어져 있으며 필기를 합격해야 실기를 응시할수 있고 필기 실기 시험과목, 검정방법, 합격 기준에 맞추어 취득할 수 있습니다.식품기.. 2023. 4. 19. 식품기사 기출문제 및 풀이) 5과목 생화학 및 발효학 2013년 3월 10일 필기 기출 5과목: 생화학 및 발효학 81. biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은? ① vitamin B12 ② thiamin ❸ penicillin ④ vitamin C 해설)Glutamic acid 발효 시 penicillin의 역할 - Glutamic acid는 biotin과잉 배지에서 균체 외의 분비와 촉진 능력이 떨어지고 세포막의 투과성이 나빠지므로 합성된 glutamic acid가 체내에 과잉으로 축적되게 된다. - penicillin을 첨가할 경우: 세포막의 투과성이 높아져 glutamic acid가 세포외로 분비가 촉진된다. 82. 다음 중 에너지 생성 반응이 아닌 것은? ① 광합성 반응 ② 산화적 인산화 반응 ❸ 당 신생 반응 .. 2023. 3. 17. 식품기사 기출문제 및 풀이) 3과목 식품가공학 2013년 3월 10일 필기 기출 3과목: 식품가공학 41. 육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은? ① 파파인(papain) ② 피신(ficin) ③ 브로멜린(bromelin) ❹ 라파아제(lapase) 해설) 육류 연화제에 사용되는 효소 - 파파인(Papain) :파파야에서 추출한 단백질 분해효소 - 피신(Ficin): 무화과에서 추출한 단백질 분해효소 - 브로멜린(Bromelin): 파인애플에서 추출한 단백질 분해효소 - 엑티니딘(actinidin): 키위에서 추출한 단백질 분해효소 **리파아제(Lipase): 지질 가수분해 효소 42. 달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은? ① 투시 검란법 ② 비중 선별법 ③ 난황계수 측정법 ❹ 중량 측정법 해설) 달걀의 신선도 검사 - 내부적 검사:.. 2023. 3. 14. 식품기사 기출문제 및 풀이) 2과목 식품화학 2013년 3월 10일 필기 기출 2과목: 식품화학 21. 된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가? ① 진용액 ② 유화액 ❸ 졸(sol) ④ 겔(gel) 해설) 졸(sol) - 콜로이드 용액 중 분산매는 액체에, 분산상 고체에 분산되어 있어 액체 상태를 띠고 있는 것을 말한다. - 된장국, 젤라틴 용액, 사골국 등이 있다. 22. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 관능검사인가? ① 단순차이검사 ❷ 일-이점 검사 ③ 삼점검사 ④ 이점비교검사 해설) 일-이점 - 종합적 차이식별검사에 많이 쓰이는 방법으로 두 샘플 간의 차이 유무를 판단하는데 쓰인다. - 검사시료: 3개이며 표준샘플(R),표준샘플과 동일 한 것 하나, 다른 것 하나를 준비한다. - 표준샘플(R)을 먼.. 2023. 3. 14. 이전 1 2 다음
